亚硝胺怎么样生成的
爱吃腌制菜慎防结石,奇异果可对抗致癌物质基本上，腌制食品都含有较多的亚硝酸盐，会和人体中的胺类物质生成亚硝胺，是一种容易致癌的物质。图片来源于网络腌制菜不是新鲜蔬菜，在制作的过程中添加了许多调味料，尤其是糖和盐，而经过腌制后，其维生素C已丧失殆尽，还含有较多的草酸和钙。由于高酸度易被肠道吸收，因此在经后面会介绍。
有一种水会致癌,不是千滚水和隔夜水,很多人依然天天在喝有些水源可能带来健康风险，但并非我们常听说的"千滚水"或"隔夜水"。千滚水"指的是在炉火上长时间沸腾的水，或是电热水器中反复加热的水。有人担心，这种水含有亚硝酸盐，可能在胃中与蛋白质结合生成亚硝胺，从而增加患食管癌和胃癌的风险。然而，这种说法其实是无中生有，是网络小发猫。
长期吃腌菜会致癌吗?想要放心健康吃腌菜,牢记这4点很重要!其中最主要的是亚硝酸盐的生成。亚硝酸盐本身并不致癌，但在一定条件下，它可以转化为亚硝胺，这是一种强致癌物质。亚硝胺在体内经过代谢，可以导致细胞突变或癌变，增加患癌风险，尤其是胃癌和大肠癌。然而，值得注意的是，腌菜中的亚硝酸盐含量与其腌制时间、方法、工艺等密切相等会说。
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